Tiroli ceklas gomboc

6 fore

1/2 ek olivaolaj
1/2 kis hagyma, finomra vagva
1 gerezd fokhagyma attorve
300 g fott, hamozott cekla kis kockakra vagva
200 g kenyermorzsa
125 ml tej
1 felvert tojas
2 ek liszt
talalashoz olvasztott vaj es reszelt parmezan

• Az olajon fozd meg a hagymat. Add hozza a fokhagymat, es fozd meg 1 percig.
  
• Keverd ossze az osszes hozzavalot. Nedves kezzel formalj belole gombocokat.
  
• Forro sos vizben fozd ki, kb. 5 perc, mig feljonnek a viz tetejere.
  

Tiroli spenotos-turos gomboc

6 fore

1,2 ek olivaolaj
1/2 kis hagyma finomra vagva
1 gerezd fokhagyma attorve
500 g spenot, szara kivagva
250 g kenyermorzsa
125 g turo
1,5 dl teljes tej
2 felvert tojas
40 g liszt
szerecsendio
so, bors
a talalashoz olvasztott vaj es reszelt parmezan

• Az olajon piritsd meg a hagymat. Add hozza a fokhagymat, fozd meg 1 percig.
• Egy lefedettt labosban fozd a spenotot (annyi viz eleg, ami rajta marad a mosas utan), kb. 4 percig, mig megfonnyad. Kozben kevergesd neha.
  
• Mikor lehult, csavard ki minel szarazabbra.
  
• Keverd el az osszes hozzavalot (kiveve vaj es parmezan), es nedves kezzel formalj belole gombocokat.
  
• Forro sos vizben fozd ki, mig feljonnek a viz tetejere.
  

Ir gulyas (stew)

6 fore

1,4 kg barany oldal, vagy nyak
marek petrezselyemszar
3 nagy hagyma, pucolva
500 g repa, pucolva
6 feketebors
3 nagy krumpli, hamozva
so, borss
3 ag kakukkfu levelei
marek petrezselyem, finomra vagva

• A baranyt tedd egy nagy labosba a petrezselyemszarral, 1 felezett hagymaval, 1 felezett repaval es a borssal.
  
• Onts ra annyi vizet, h elfedje, forrald fel, es merd le a kepzodott habot. Csavard le a langot, es fozd lefedve, mig szinte lejon a csontrol. Kb. 1-1,25 ora.
• Szedd ki a hust es szurd le a levet.
  
• A maradek repat, a krumplit es a hagymat vagd fel kis darabokra. Fozd oket a leszurt leben, mig megpuhulnak, idonkent keverve. Akkor jo, ha a krumpli kicsit kezd szetfoni.
• Kozben szedd le a hust a csontrol es darabold fel. Tedd vissza a levesbe a kakukkfuvel egyutt. Sozd, borsozd, melegitsd at, majd szord meg petrezselyemmel.

Vermonti sult bab (baked beans)

6 fore

500 g feher bab, 1 ejre beaztatva
500 g bacon, egyben
4 gerezd fokhagyma
6 ek paradicsom passata (hig pure)
3 ek juharszirup
3 ek melasz
3 ek angol mustar
3 ek almaecet
2 baberlevel
so, bors
6 szegfuszeg
2 hagyma, negyedelve
3 ek durvara vagott friss petrezselyem

• Szurd le a babot, tedd egy nagy tuzallo talba. Onts ra annyi vizet, h 5 cm-rel alljon magasabban, mint a bab.
• Forrald nagy langon 10 percig, majd csavard le, es lefedve fozd meg 1 oraig, vagy amig a bab megpuhul, de meg nem fo szet. Ha kell, toltsd utan vizzel.
• Darabold fel a bacont 5 cm-s kockakra. Add a babhoz, a fokhagymaval, ... , ..., baberlevellel egyutt. Borsozd meg. (Ne sozd meg meg, vard meg h mennyire lesz sos a bacontol.)
• Ha kell, adj meg hozza vizet, hogy elfedje az egeszet.
• A szegfuszeget szurd a hagymacikkekbe, dobd a talba.
  
• Tedd a talat a sutobe (gaz 1 / 140 C). Lefedve susd 2 oran at. Keverd meg, majd lefedetlenul tedd vissza meg 1 orara. Idonkent ellenorizd, nehogy tulzottan kiszaradjon.
  
• Sozd szukseg szerint, keverd hozza a petrezselymet.
  

Cassoulet (zoldseges-babos egytaletel kolbasszal)

8 fore

2 hagyma
3 repa
500 g zeller
300 g swede (karorepa)
300 g krumpli
4 ek kacsa- vagy libazsir
500 g diszno hasi szalonna, bore levagva, kicsontozva, feldarabolva
250 g feher bab, 1 ejre beaztatva
4 gerezd fokhagyma, finomra szeletelve
2 baberlevel
800 g Tolouse kolbasz
400 g konzerv paradicsom
kis csokor petrezselyem
6 ag kakukkfu levele

karorepa

• Hamozz meg es negyedeld az egyik hagymat, a masikat vagd finomra. Pucold meg a repat, zellert es karorepat. Vagd kb. 2 cm-es kockakka. A krumplit is darabold fel.
  
• 1 ek zsiron piritsd meg a szalonnat.
  
• Oblitsd es szurd le a babot, add a szalonnahoz.
  
• Dobd ra a negyedelt hagymat, majd onts ra annyi vizet, hogy 2,5 cm-rel magasabban legyen, mint a bab.
  
• Kozben egy serpenyoben 2 ek zsiron piritsd meg a masik hagymat es a felkockazott zoldsegeket. Utana keverd a szalonnahoz oket.
• Add a babhoz a fokhagyma felet, a petrezselyem finomra vagott szarat, a kakukkfuvet es a babert. Jol keverd meg, majd lefedve fozd 1 oran at, idonkent keverve.
  
• A maradek zsiron piritsd meg a kolbaszt, feldarabolva. Add a babhoz, a paradicsommal, krumplival, petrezselyemlevellel egyutt. Sozd, borsozd, majd fedo nelkul fozd meg fel oran at, idonkent kevergetve.
  

Roman bableves baconnel es tejfollel

6-8 fore

30 g vaj
1 hagyma aprora vagva
2 zellerszar
200 g bacon darabolva
225 g bab, 1 ejszakara beaztatva
1,7 l csirkeleves
so, bors
1 kis fej salata
1,5 dl tejfol
1 ek feherborecet
kis csokor friss kapor

• A vajon fozd a hagymat es zellerszarat. Adj hozza kis vizet, es fedd le - fozd 15 p. Idonkent ellenorizd, nehogy leegjen.
  
• Egy masik labosban piritsd meg a bacont. Add a hagymahoz.
• Szurd le a babokat, keverd a baconos hagymahoz. Ontsd ra a levest, es kis langon, felig lefedve fozd 1,5-2 oran at.
• Egy krumplinyomoval kicsit tord meg a babokat. Sozd, borsozd.
  
• Add hozza az ecetet es a tejfolt. A tetejere szord a darabokra tepkedett salatat.
  

Sved csutortoki leves felesborsoval es sonkaval

6-8 fore
Hagyomanyos sved leves, regen mindig csutortokon ettek, utana palacsintaval.

30 g vaj
1 hagyma
2 pore
3 gerezd fokhagyma
1,4 l alapleves
380 g felesborso, elotte 1 ejen at aztatva, leszurve, atoblitve
225 g repa, kockazva
225 g zeller, kockazva
150 g sonka vagy bacon, kb. 1 cm-es kockakra vagva
talalashoz tejfol vagy parasztkenyer

• A vajon fozd meg a hagymakat. Adj hozza egy kis vizet es fozd kb. 15 percig. Idonkent ellenorizd, nehogy leegjen (adj hozza meg vizet).
• Onts fel a levessel, majd dobd bele a felesborsot (lehet sarga vagy zold).
• Kb. 1 ora mulva add hozza a zoldsegeket, es fozd meg 30 percig. Akkor jo, ha a zoldsegek puhak es a borso kezd szetfoni.
• Add hozza a sonkat vagy a megpiritott bacont.
  
• 
  

Toklepenyek spenottal es gorgonzola sajttal

6 fore

225 g liszt
175 g vaj
csipet so
kis jeges viz
-----------------------------
450 g tok
olivaolaj
450 g spenot
2 nagy tojas
1 sargaja
275 ml tejszin
50g parmezan
szerecsendio
200 g gorgonzola

• Gyurd ossze a tesztat: a lisztet, vajat, sot, mig morzsas. Adj hozza 1-2 ek jeges vizet, hogy osszealljon. Csomagold foliaba es tedd a hutobe fel orara.
  
• Pucold meg a tokot, vagd cikkekre, kend meg olajjal, es susd 20 percig gaz 4 / 180 C.
• Kozben mosd meg a spenotot, vagd ki a vastag szarakat, es fonnyaszd meg (kb. 3-4 p fozes, eleg az a viz, ami a mosastol rajtamarad). Csopogtesd ki es darabold fel. Ha fagyasztottat hasznalsz, jol csopogtesd ki.
  
• Keszitsd el a martast: keverd ossze a tojasokat, tejszint es parmezant. Sozd, borsozd.
  
• Nyujtsd ki a tesztat akkorara, hogy beboritson egy kivajazott, alacsony falu, 23 cm-s kerek format. Hutsd ujabb el orat, vagy fagyaszd 15 percet, majd szurkald meg az aljat, es susd elo uresen (ehhez beleld ki sutopapirral es toltsd meg szaraz babbal, hogy ne holyagosodjon fel). Kb. 7 perc gaz 4 / 180.
  
• Teritsd szet a spenotot a teszta aljan. Ra a vekonyra szeletelt tokot, es a mogyoronyi darabokra tordelt sajtot.
  
• Ontsd ra a tejszines szoszt, dugd be a sutobe, susd, 40 percig (25-30, ha 2 kisebb lepenyt sutsz).
  
• Hagyd 10 percig allni, majd szeleteld.
  

Borokas furj toklepennyel

6 fore

12 furj
10 ek brandy
3 ag kakukkfu levelei
so, bors
45 g vaj
1 kis hagyma, nagyon aprora vagva
100 g fott sonka, pl. Parma, csikokra tepkedve
10 borokabogyo, durvara torve
275 ml feherbor, szaraz
375 ml tejszin
2 ek petrezselyem
----------------------------
75 g liszt
175 ml buttermilk (joghurt es tej kevereke)
so, bors
2 tojas
1 feherje felverve
250 g fott, attort sutotok
szerecsendio
45 g vaj

• Dorzsold be a madarakat kivul-belul a brandyvel es a kakukkfuvel. Sozd, borsozd. Hagyd lefedve allni a hutoben masnapig.
• Egy nagy labosban (amibe pont befernek a madarak, szorosan) olvaszd meg a vajat, piritsd meg rajta a furjeket, majd szedd ki oket egy tanyerra.
• Ugyanabban a labosban piritsd meg a hagymat. Mikor uveges, dobd ra a sonkat es a borokat.
• Ontsd ra a bort, eppcsak forrald fel, tedd vissza a labosba a furjeket, majd lefedve rakd a sutobe.
  
• 30 p sutes gaz 4 / 180 C
• Keverd ossze a lepenyhez valokat: a lisztet, buttermilket, sot, borsot, 2 egesz tojast, a tokot, szerecsendiot es a vajat. Vegul ovatosan add hozza a felvert feherjet. Fedd le, mig a madarak megsulnek.
• Mikor a furj kesz, szedd ki oket a labosbol. A levehez add hozza a tejszint, es fozd par percig, mig besurusodik. Tedd vissza bele a furjeket, es tartsd a sutoben melegen.
  
• Susd ki a lepenyeket (mint vastag palacsintakat), kb. 10 cm-eseket.
• Talalas: 1-2 palacsinta, 2 furj / fo, ra szosz, es megszorva a petrezselyemmel.
  

Kagylos sutotok-leves

6 fore

125 g vaj
2 pore, karikazva
1 hagyma durvara vagva
1 kg sutotok elokeszitve (hamozva, magja kikaparva, felkockazva - kb. 1,5 nyers tokbol lesz ennyi)
1,5 kg kagylo
vaj
1/2 hagyma
1 zellerszar
2 gerezd fokhagyma
marek petrezselyemszar
2,5 dl feherbor
bors
1 dl tejszin
6 ek petrezselyem, aprora vagva
jo csavarasnyi citromle
a talalashoz tejszin

• Olvassz meg 45 g vajat. Kis langon fozd rajta a hagyma felet es a porekat, lefedve. Adj hozza kis vizet, nehogy leegjen.
  
• Adj hozza meg 45 g vajat. Mikor megolvadt, dobd ra a feldarabolt tokot. Lefedve fozd 15 p, megint egy kis vizzel, idonkent kevergetve.
  
• Sikald le a kagylot, vagd le a szakallukat. Dobd ki, amelyik serult, vagy ami nem zarodik be, ha a mosogato falahoz kopogtatod kicsit.
  
• Olvaszd meg a maradek vajat, dobd ra a maradek hagymat, a zellerszarat, fokhagymat es petrezselyemszarat. Kevergesd, majd par perc mulva add hozza a kagylokat es a bort. Lefedve fozd 4 p, mig a kagylok kinyilnak.
• Ontsd le a levet, majd szurd at egy darab muszlinon. Ontsd fel annyi vizzel, hogy 1,2 litert kapj. (ha tul sos a le, csak a felet hasznald fel, es hasznalj tobb vizet)
• Ontsd a levet a tokre. Borsozd meg, es fozd puhara a tokot.
• Mikor kihult, turmixold simara, majd keverd bele a tejszint.
• Nezd at a kagylokat. Ami nem nyilt ki a fozes soran, dobd el. A tobbit szedd ki a hejabol, es dobd a levesbe.
• Melegitsd at (ha tul suru, adj hozza meg vizet), adj hozza egy csavarasnyi citromlet, majd talald tejszinnel megcsorgatva.
  

Sutotok-salata

6 fore

1,5 kg sutotok
so, bors, olivaolaj
30 g vaj
250 g kecskesajt elmorzsolva (v. mas lagy sajt, esetleg feta)
----------------------------
275 g lencse (Puy v. normal)
1/2 kis hagyma aprora vagva
1 kis zellerszar aprora vagva
15 g vaj
1/2 ek olivaolaj
1,5 ek aprora vagott petrezselyem
---------------------------
1/2 ek feherborecet
kis dijoni mustar
4 ek extraszuz olivaolaj
csipet cukor

• Vagd felbe a tokot, kapard ki a magjait. Vagd cikkekre, es hamozd meg. Kb. 900 g marad.
  
• Tedd oket tepsire, kend meg olajjal, szord meg soval, borssal. Susd kb. 15-20 percig, mig epp csak megpuhul, de ne szaradjon ki. (180 / 4). Mikor kesz, vagd nagyobb kockakra.
  
• Oblitsd at a lencset, majd hideg vizbe teve forrald fol es fozd puhara (de ne fojenek szet), kb. 15-30 perc. Szurd le.
  
• Kozben a vajon piritsd meg a hagymat es a zellerszarat. Keverd a lencsehez.
  
• Keszitsd el az ontetet, 2/3-at ontsd a lencsere. Szord meg a petrezselyemmel.
  
• Halmozz lencset a tanyerokra. Ra a tok es a sajt, majd csorgasd meg a maradek ontettel.
  

Olasz karacsonyi csokitorta

175 g vaj
175 g cukor
325 g keserucsoki darabokra torve
50 g pucolt dio, felezve
50 g blansirozott mandula
75 g pucolt mogyoro
5 tojas, szetvalasztva
150 g fott gesztenye, darabokra torve
1 nagy narancs reszelt heja
1/2 tk fahej
50 g orolt mandula (v. dio)
a disziteshez: porcukor, keserucsoki, par pucolt mogyoro es dio

• Sutoben (180 / 4) piritsd meg a diot, mogyorot es mandulat egy tepsin, de vigyaz, nehogy megegjenek. Tord / vagd oket durvara.
  
• Olvaszd ossze a vajat es cukrot goz folott.
  
• Add hozza a csokit, kevergesd, mig az is elolvad. Vedd le a tuzrol es hagyd kicsit kihulni.
  
• Add hozza az 5 sargajat es a piritott diofelet, a narancshejat es a fahejat.
  
• A feherjeket verd kemenyre, de csak annyira, hogy ne legyen szaraz. Kanalankent, ovatosan keverd a csokis keverekhez.
  
• Add hozza az orolt mandulat.
  
• Ontsd a kevereket kivajazott tortaformaba (20 cm), es susd a sutoben 45 percig (180 / 4).
• Hagyd a formaban hulni 20 percig. Ovatosan vedd ki a formabol, mert ez egy torekeny torta, a kozepe lagy, kicsit habszeru.
  
• Szord meg porcukorral vagy csokimazzal vond be a tetejet, majd diszitsd fel diokkal es durvara tort mogyoroval.
  

Palacsinta juharsziruppal es datolyas-pekandios vajjal

12 db

250 g liszt
1,5 tk sutopor
csipet so
2 ek cukor
500 ml buttermilk (vagy joghurt es tej kevereke)
50 g olvasztott vaj
3 tojas, ebbol 2 szetvalasztva
-------------------------
75 g vaj
1 ek barnacukor
1/4 tk vaniliakivonat
facsarasnyi citromle
30 g pekandio, szarazon megpiritva es durvara vagva
75 g aszalt datolya aprora vagva
a talalashoz juharszirup

• A datolyas-dios vajhoz: verd habosra a vajat a cukorral. Add hozza a vaniliat, citromlevet, diot es datolyat. Lefedve tarold a hutoben talalasig - elotte kicsivel vedd ki, hogy szobahomersekleture melegedjen.
  
• Keved ossze a lisztet, sutoport, sot, cukrot egy talban.
  
• Egy masik talban keved ossze a joghurtot, vajat, 2 sargajat es az egesz tojast. Keved ossze a liszttel.
  
• A 2 feherjet verd kemenyre es ovatosan add a keverekhez.
  
• Kis olajon susd ki a palacsintakat - ezek inkabb kicsi, vastag palacsintak, nem nagy vekonyak. 1-1 palacsintahoz hasznalj kb. 4 ek-nyi kevereket.
  
• Ahogy kesz, mindegyik tetejere rakj 1-1 tk datolyas vajat. Halmozd a palacsintakat egymasra, es tartsd melegen alacsony sutoben, mig mind elkeszul.
  
• Talald juharsziruppal megcsorgatva es a maradek vajjal.
  

Dios-fokhagymas kacsamell

4 fore

4 kacsamellfile
6 ek brandy
2 ag friss kakukkfu levelei
so, bors
-------------------------------------
35 g fokhagyma
75 g durvara vagott dio
1,5 dl dioolaj
1 ek finomra vagott petrezselyem

• Mindegyik mellet hasitsd be 3x atlosan. Dorzsold be a brandyvel, kakukkfuvel, soval, borssal, majd lefedve tedd a hutobe.
  
• Keszitsd el a szoszt: tord at a fokhagymat, keverd el a dioval es aprankent add hozza az olajat. Izesitsd a petrezselyemmel.
  
• Kis olajon piritsd meg a kacsat, majd tedd a sutobe 200 C / gaz 6, 7 percre.
  
• Vedd ki, fedd le szorosan alufoliaval, nyomd le 3-4 konyharuhaval, es hagyd allni 3-4 percig.
  
• Talald egeszben v. szeletekre vagva a dios martassal.
  

Teli salata kortevel, mogyoroval es kek sajttal

6 fore

1 kis lilahagyma, felholdakra karikazva
olivaolaj
so, bors
3 korte (nem tul erett), vekonyra szeletelve (3/4 cm)
30 g vaj
75 g mogyoro, piritva
150 g vegyes salatalevel
175 g kek sajt elmorzsolva
------------------------------------
2,5 tk feherborecet
csepp dijoni mustar
4 ek mogyoroolaj
2 ek olivaolaj
1 tk cukor

• Tuzallo talba tedd a hagymat, csorgass ra kis olivaolajat, sot, borsot. Susd 20-30 percig 180 C / gaz 4.
• Keverd ossze az ontetet: ecet, mustar, olajok, cukor.
• A vajon parold meg a korteket, de maradjanak kicsit kemenyek.
  
• Keverj mindent ossze, talald az ontettel.
  

Friuli teli salata

4 fore

1/2 tk balzsamecet
4 ek olivaolaj
so, bors
225 g radicchio, cikoria es vizitorma (watercress)
125 g fott gesztenye
1,5 ek foldimogyoroolaj
150 g felkockazott bacon
150 g furszeres olasz kolbasz felkarikazva
30 g piritott dio
1/2 granatalma magjai / 4 tukortojas

• Ontet: ecet, olaj, so, bors.
  
• Tepkedd ossze a leveleket es dobd egy talba.
  
• Felezd meg a gesztenyeket es tedd felre oket.
• 1 ek foldimogyoro-olajon piritsd meg a bacont, add a salatahoz.
  
• A maradek olajon piritsd meg a gesztenyet.
• Keverj ossze mindent, es szord ra a granatalma magjait. Ha tartalmasabb etelre vagysz, talald 1-1 tukortojassal.
  

Csicsoka-gesztenye leves

6 fore

30 g vaj
1 pore felkarikazva
1/2 hagyma durvara vagva
700 g csicsoka (kicsit olyan, mint a krumpli, helyettesitheted vele)
250 g fott gesztenye
8,5 dl csirkeleves
3 dl tej
so, bors
0,5 dl tejszin

• Olvaszd meg a vajat, dobd ra a hagymakat. Par perc mulva adj hozza egy kis vizet, es lefedve fozd 15 p. Idonkent ellenorizd, nehogy leegjen.
• Vagd fel a csicsokat durvara, add a labosba, fozd 10 percig.
  
• Adj hozza 75 g gesztenyet, a levest, es sozd-borsozd. Fozd meg 10 percig.
• Keverd bele a tejszint es a tejet, es turmixold el.
  
• A maradek gesztenyet vagdosd durvara es add a leveshez.
  

Orosz turos palacsinta szilvabefottel

6 fore

900 g turo
1 tojas
1 sargaja
csipet so
4 ek cukor
4-6 ek liszt
1/2 citrom reszelt heja
1 tk vanilia
35 g vaj
2,5 dl vorosbor
2,5 dl viz
150 g cukor
1 fahejrud
6 egesz feketebors, megzuzva
1 csik citromhej
350 g szilva
a talalashoz tejfol, porcukor

• Ha a turo nagyon nedves, kosd muszlinba, tedd egy szurobe, es jol nyomkodd ki vagy hagyd tobb oran at jol kicsopogni.
• Keverd el a tojassal, soval, cukorral, liszttel, citromhejjal es vaniliaval. Hutsd be par orara.
  
• Lisztes kezzel formalj belole kerek lapocskakat, kb. 9 cm atmerojueket, majd megint hagyd allni oket a hutoben par oraig.
  
• Egy nagy labosban lassan forrald fel a vizet, bort es cukrot. Kevergesd, h a cukor feloldodjon.
  
• Add hozza a fuszereket es csavard le kis langra.
  
• Par perc mulva add hozza a szilvakat, es lefedve hagyd megfoni oket - de ne fojenek szet.
  
• Lukas kiszedokanallal szedd ki oket egy talba.
• A levet forrald, mig 2/3-ara surusodik es szirupszeru allaga lesz. Mikor kihult kicsit, ontsd a szilvakra. Hutsd be.
  
• Olajon susd ki a palacsintakat. Talald a szilvaval, tejfollel es porcukorral.
  

Krumplipure zellerrel es sajttal

Stilton sajt

8 fore

2 nagy fej zeller, hamozva, darabolva
2 nagy krumpli, hamozva, darabolva
75 ml teljes tej, forro
75 g vaj
4 ek tejszin
so, bors, szerecsendio
115 g elmorzsolt Stilton sajt
16 ujhagyma
olaj

• Fozd meg a zellert es krumplit, kulon labosban, sos vizben. Szurd le oket, majd tedd 1 labosba. Fedd le konyharuhaval,l a tetejere egy fedo. Nagyon kis langon melegitsd par percig, hogy a nedvesseg elparologjon beloluk.
  
• Tord at oket, majd keverd el a tejjel, vajjal, tejszinnel. Izesitsd soval, borssal, szerecsendioval.
• Vegul add hozza a sajtot - a felet keverd bele, a felet meg csak szord a tetejere.
  
• Kozben kend meg a hagymakat egy kis olajjal es grillezd meg.
  

Szavojai fondu

Gruyere

Beaufort

Raclette sajt
(felkemeny, a francia-svajci hatarrol, erleles kozben tobbszor is borral atoblitik a hejat)

2 fore

125-125 g beaufort, gruyere es raclette sajt, durvara reszelve (vagy ementali / Jarlsberg / egyeb felkemeny, konnyen olvado sajt)
szerecsendio
1/4 gerezd fokhagyma attorve
2,5 dl szaraz almabor (cider) vagy gyumolcsos feherbor
so, feherbors
kis loccsantasnyi Calvados

• Keverd ossze a sajtot, szerecsendiot, fokhagymat es egy kis bort, hagyd allni 1 oraig, igy simabb lesz majd a fondu.
• Forrald fel a maradek bort, majd csavard kis langra. Add hozza a sajtos kevereket.
• Folyamatosan keverd 8-asokat rajzolva a fakanallal, mig megolvad.
  
• Sozd, borsozd, izesitsd a Calvadossal.
  
• Talald piritott barna / parasztkenyerrel.
  

Sonkaval es sajttal toltott sult krumpli

4 fore

4 sutnivalo krumpli
50 g vaj
so, bors
250 g camembert, aprora vagva
115 g fott sonka, felkockazva
8 ek tejfol
2 tk dijoni mustar
1 kis tojas
125 g reszelt gruyere sajt

• Szurkald meg a krumplikat, majd susd gaz 6 / 200 C 50-60 percig, amig megpuhul.
  
• Vagd oket felbe, es ovatosan kapard ki a belet, a hejat epen hagyva.
  
• Tord at a krumplit a vajjal, soval, borssal.
  
• Keverd hozza a camembert-t, sonkat, 3 ek tejfolt, mustart, es a tojast. Jol keverd el.
  
• Toltsd a krumplihejakba. A tetejere oszd el a maradek tejfolt es a reszelt sajtot.
  
• Susd 10 percig gaz 4 / 180 C.
  
• Talald salataval.
  

Hajdinapalacsinta hagymaval, baconnel es sajttal

6 fore

125 g liszt
125 g hajdinaliszt
1 tk so
3 dl tej
125 ml viz
2 tojas
30 g olv. vaj

125 g vaj
2 hagyma, aprora vagva
3 ek tejszin
so, bors
450 g bacon (darabolt)
125 g gruyere vagy ementali sajt, reszelve
6 tojas

• Az elso adag hozzavalokbol keverj palacsintatesztat. Hagyd allni par orat.
  
• Kozben a 125 g vajon piritsd meg a hagymat - adj hozza 1-2 ek vizet, nehogy odaegjen.
• Kb. 20 p mulva add hozza a tejet, sot, borsot, majd szedd ki egy talra.
  
• Piritsd meg a bacont.
  
• Suss 6 viszonylag vastag palacsintat a tesztabol.
  
• A 6 tojast susd meg tukortojasnak.
  
• Halmozd a hagymat, bacont a palacsintakra. Mindegyik tetejere rakj 1-1 tojast.
• Szord meg a reszelt sajttal. Par percre grill ala teheted, hogy megolvadjon.
  
• Talald igy, nyitva, vagy felbehajtva.
  

Svajci csirkemell

6 fore

6 csirkemell, borostul
30 g vaj
2 ek olivaolaj
275 ml feherbor
so, bors
15 g prezli
50 g vaj
tej
75 ml tejfol
1,5 tk dijoni mustar
szerecsendio
25 + 15g reszelt parmezan
125 g reszelt beaufort sajt

• Olvaszd ossze az elso vajat az olajjal, piritsdd meg rajta a csirkemelleket.
  
• Ontsd ra a bort, sozd, borsozd. Melegitsd eppcsak forraspont ala, majd kis langon fozd 15 percig.
• Szedd ki a hust egy tuzallo talba. A fozolevet ontsd egy merokancsoba. Adj hozza annyi tejet, hogy 5,5 dl legyen.
  
• Keszits rantast a masodik adag vajjal es liszttel. Vedd le a tuzrol, mikor kicsit kezd barnulni.
• Aprankent add hozza a tejes kevereket, folyamatosan keverve. Mikor az egeszet belekeverted, tedd vissza a tuzre, es kevergetve fozd, mig besurusodik.
  
• Add hozza a tobbi hozzavalot. Ontsd a csirkere.
  
• A tetejet szord meg a prezlivel es a 15 g parmezannal. Susd 20 p gaz 4 / 180 C.
  

Olasz sajtos rizotto

4-6 fore

50 g vaj
1 hagyma
1,25 l csirkeleves
75 g fott sonka felkockazva
400 g rovidszemu rizs
1 ag rozmaring levelei aprora vagva
1,5 dl szaraz feherbor
125 g fontina sajt, felkockazva
2 ek reszelt parmezan
bors

• Olvaszd meg a vajat es piritsd rajta a hagymat. Add hozza a sonkat, piritsd meg par pecig.
  
• Szord bele a rizst es a rozmaringot, keverd jol ossze.
• Ontsd ra a bort, majd a forro levest merokanalankent - mindig akkor add a kovetkezot, mikor beszivta az elozo adagot. Mig puhara fo, ez kb. 20 perc.
  
• Folyamatosan keverd, es annyi levet hagyj rajta, hogy ne legyen szaraz (suru tejberizs allagu).
• Keverd bele a sajtot es susd meg 4 p.
  
• Szord m eg a parmezannal, sozd borsozd izles szerint..
  

Tartiflette (francia rakott krumpli)

6 fore

1,3 kg viaszos krumpli (ujkrumpli vagy vekonyheju nagy, amit nem kell hamozni)
so, bors
75 g vaj
2 ek olaj
250 g darabos bacon
1 hagyma durvara vagva
2 gerezd fokhagyma attorve
115 g tejfol
1 db (kb. 350 g) reblochon sajt (kicsit parmezan szeru), szeletelve

• Fozd meg a krumplit sos vizben, szurd le, szeleteld.
  
• Olvaszd ossze a vaj felet az olajjal, susd benne ropogosra a krumplit.
  
• A maradek vajon piritsd meg a bacont, majd csavard le a langot es add hozza a hagymat. Mikor megpuhult, add hozza a fokhagymat is.
  
• A krumplit es a baconos hagymat teritsd egy tuzallo talba.
• Ra a sajt.
• Susd 15 p gaz 5 / 190 C.
  

Gruz sajtos lepeny

2 lepeny

250 g liszt
200 g gorog joghurt (suru)
2 ek tej
1/2 tk so
1 tk sutopor
225 g mozzarella, darabolva
115 g feta, elmorzsolva
2 ek gorog joghurt
bors
2 felvert tojas
30 g olvasztott vaj

• Keverd ossze a tesztat: liszt, joghurt, tej, so, sutopor. Ha tul ragados, adj hozza meg lisztet.
• Gyurd jo ossze, majd oszd 4 reszre.
  
• Nyujtsd ki oket kb. 23 cm korokke, 2 kicsit nagyobb. A nagyobb koroket tedd 2 kivajazott tepsire / pizzasuto lapra.
• Keverd ossze a maradek hozzavalokat a toltelekhez. Oszd el a 2 tesztakorre, de hagyj egy kb. 2 cm peremet.
  
• A peremet nedvesitsd meg vizzel, majd fektesd ra a kisebb koroket. Az also korok kilogo szelet hajtsd fol a folso korre, es jol nyomkodd ossze.
  
• Kend meg a tetejet vajjal.
  
• Susd 25 p gaz 4 / 180 C.
  

Elzaszi hagyma"torta" (tarte flambee)

4 fore

15 g szaraz eleszto
2,5 dl langyos viz
400 g liszt
1,5 tk so
250 g turo / friss sajt
2,5 dl tejfol
so, bors
2 ek olaj
2 hagyma vekonyra szeletelve
350 g bacon, csikokra vagva

• Futtasd fel az elesztot 1 dl vizben 1-2 ek liszttel, meleg helyen, 30 p.
• A maradek lisztet tedd egy talba. Ontsd hozza az elesztot, sot es a maradek vizet.
  
• Gyurd 10 percig, majd hagyd duplajara kelni (kb. 1,5 ora).
• Gyurd at ujra, oszd 4 golyova. Lapitsd ki oket, tedd kivajazott pizzasuto talra (sutheted nagy tepsin is, egeszben).
  
• Keverd ossze a turot / elmorzsolt friss sajtot, tejfolt, sot, borsot. Kend a tesztara.
  
• Oszd el rajta a hagymat es bacont.
  
• Susd 15 p gaz 9 / 240 C.
  

Almas hagymaleves

8 fore

115 g vaj
1,5 kg hagyma, nagyon vekonyra szeletelve
1 ek cukor (elhagyhato)
2,5 dl almabor (cider, almale is ok helyette, fele-fele aranyban vizzel higitva)
1,2 l csirkeleves
3 ag friss kakukkfurol a levelek
8 szelet bagett, piritva
1 camembert, szeletelve
15 g vaj, olvasztva

• Olvaszd meg a vajat, dobd ra a hagymat. Kevergesd, mig megpuhulnak. Adj hozza 1-2 ek vajat, fedd le, es hagyd puhara foni es kicsit karamellizalodni - ez akar 50 percet is igenybe vehet. Idonkent adj hozza egy kis vizet es kevergesd meg.
  
• Csavard fela langot kicsit, hogy a folosleges le elparologjon. Ha hasznalsz cukrot, most add hozza, hogy meg jobban karamellizalodjon.
  
• Mikor a hagyma barna, add hozza az almalevet, csirkelevest, kakukkfuvet, es fozd 10 p.
  
• A piritosokat kend meg kis olvasztott vajjal, fektesd ra a sajtszeleteket, es grill alatt susd, mig a sajt megolvad.