Juharszirupos csibe kukoricas toltelekkel

6 fore

400 g kukoricakenyer (ld. lejjebb)
200 g bacon, kis darabokra vagva
2 szar zeller, finomra vagva
1/2 hagyma, finomra vagva
1 kis tojas
3 ag friss kakukkfu levelei
so, bors
45 g vaj
6 csibe
----------------------
vaj a kikeneshez
175 g liszt
90 g kukoricadara/liszt
1 ek sutopor
1/2 tk so
2 nagy tojas
2,5 dl tej
1 ek mez
75 g olvasztott vaj
------------------
1,5 dl juharszirup
1 gerezd fokhagyma attorve
izles szerint csipos szosz (tabasco v. csiliszosz), vagy mustar

• Keverd ossze a lisztet, kukoricadarat, sutoport es sot.
  
• Egy masik talban a tejet, tojast, mezet es olvsztott vajat. Aprankent keverd hozza a szaraz hozzavalokat. Toltsd kivajazott, 23 cm-es tortaformaba, es susd kb. 10 percig gaz 6 / 200 C. Racson hagyd kihulni.
  
  
• Piritsd meg a bacont, majd szedd ki. Ugyanabban a serpenyoben, a bacon zsirjan piritsd meg a hagymat es zellert is.
  
• A kenyerbol 400 g-ot morzsolj el. Keverd hozza a bacont, hagymat, zellert, majd a tojast, kakukkfuvet. Sozd, borsozd, es dolgozd bele a vajat.
  
  
• A fiatal csirke hasureget oblitsd ki, majd szaritsd le papirtorlovel. Sozd es borsozd belul.
  
• Toltsd meg oket a kukoricas toltelekkel, es kosd ossze a labukat egy darab madzaggal.
  
  
• A mazhoz fozd be a juharszirupot, mig az 1/3-a marad csak. Keverd bele a fokhagymat es az eros szoszt, es kend be vele a madarakat (ecsettel, v. kanalazd ra).
  
• Susd 50-55 percig. Idonkent kanalazd a husra a levet, nehogy kiszaradjon.
  

Juharszirupos tekercsek

24 db

75 ml viz, meleg de nem forro
1/2 tk szaritott eleszto
50 ml juharszirup
50 g olvasztott vaj
1 nagy felvert tojas
1/2 tk so
450 g liszt
------------------------
40 g olvasztott vaj a teszta megkenesehez
1 ek fahej
50 g barnacukor
50 ml juharszirup
75 g pucolt dio vagy pekan, durvara vagva
50 g mazsola

• Tedd az elesztot a meleg vizbe 1 ek juharsziruppal. Meleg helyen hagyd felfutni, kb. 15 perc.
  
• Add hozza a maradek juharszirupot. a vajat, sot es tojast. Aprankent keverd hozza a lisztet.
  
• Gyurd 10 percig, majd tedd kivajazott talba es hagyd meleg helyen triplajara kelni.
  
• Gyurd at a tesztat, majd nyujtsd ki lisztes deszkan, egy kb. 38x25 cm teglalappa.
  
• Kend meg a 2. adag olvasztott vajjal, szord ra a fahejat es cukrot, majd csorgasd ra a juharszirupot.
  
• Szord ra a diot es mazsolat, majd tekerd fel hosszaban.
  
• Vagd 5 cm-es szeletekre, ezeket tedd kivajazott tepsire. Susd 30 percig 170 C / gaz 3.
  
• Ahogy kiszeded a sutobol, boritsd a szeleteket szedd sutoracsra es hagyd kihulni. A tepsiben marado edes, olvadt vajat kanalazd a szeletek tetejere.
  

Cukorho

kb. 15 fore

5 dl juharszirup
75 g vaj
ho

• Regi, tipikus amerikai (es kanadai?) edesseg, altalaban kapros savanyusaggal, fuszeres forralt almalevel es fankkal ettek. Kicsit olyasmi, mint a karamella.
  
• Melegitsd ossze a juharszirupot es a vajat, de ne forrald.
  
• Mikor a cukorhomero 113 C-ot mutat (235 F), hagyd picit lehulni, es teszteld: 1 evokanalnyit csorgass az oszenyomott hora. Ha a ho tetejen marad es haloszeru mintat kepez, akkor jo, es az egeszet racsorgathatod a hora. Ha nem, akkor meg tovabb kell melegiteni.
  

Aratasnapi suti

10 fore

115 g vaj + extra a kikeneshez
75 g barnacukor
75 ml juharszirup
1 nagy tojas
225 g liszt
2 tk szodabikarbona
1 tk sutopor
1 tk fahej
1 tk szerecsendio
225 g cukormentes almaszosz (puhara fott, attort alma)
100 g pekandio, durvara vagva
------------------
200 g porcukor
50 g vaj, szobahomersekletu
3 ek tejszin
4 ek sotet juharszirup
--------------
a disziteshez: 50 g pucolt pekandio, fele orolve, fele durvara vagva
3 ek barnacukor
1/4 tk fahej

• kenj ki egy 20 cm-es kerek tortaformat, es beleld ki sutopapirral.
  
• Habverovel keverd ossze a vajat es a cukrot, majd a juharszirupot es tojast.
  
• Keverd ossze a szaraz hozzavalokat egy nagy talban (a dio kivetelevel). Aprankent verd a vajba, felvaltva az almaszosszal.
  
• Keverd bele a diofelet.
  
• Ontsd a kevereket a formaba, susd 35-40 percig gaz 4 / 180 C. Hagyd racson kihulni.
  
  
• A mazhoz verd habosra a vajat a porcukorral, majd verd hozza a tejszint es juharszirupot is. Kend a torta tetejere es oldalara.
  
• A disziteshez keverd ossze a diot, cukrot es fahejat. Egy A4 papirbol vagj ki a kozepen egy juharfalevelet. Ezt a kozepen lukas papirt fektesd ovatosan a torta tetejere, es a lukon keresztul szord ra a kevereket.
  Eredmenyul a mazon egy edes, dios, juharlevel alaku mintat kapsz.
  

Sult alma juharszirupos diofagyival

6 fore

2 dl juharszirup
3 dl tejszin
2 dl teljes tej
4 sargaja, felverve
1-2 csepp vaniliakivonat
40 g pucolt, szarazon piritott es durvara vagott dio
------------------------
6 kis alma, a maghaz kiszurva
4 dl cider (gyenge szensavas almabor / almale)
75 g barnacukor
1/2 citrom leve

• Fozd a juharszirupot, mig 2/3-ara surusodik.
  
• A tejet es tejszint melegitsd majdnem forraspontig, de ne forrald. Add hozza a juharszirupot, es kevergetve melegitsd fel ujra.
  
• Ontsd a tejszint a sargajara, es ovatosan melegitsd (de ne forraspontig!), folyamatosan kevergetve, mig besurusodik.
  
• Azonnal szurd at egy hideg vizbe allitott talba.
  
• Add hozza a vaniliat, es hagyd kihulni. Keverd hozza a diot.
  
• Toltsd fagyigepbe, vagy sekely taroloedenybe (ebben az esetben kb. orankent keverd at a fagyasztas alatt, hogy szettord a jegkristalyokat).
  
  
• Keverd el a cidert a barnacukorral es ovatosan melegitsd, kevergetve, mig a cukor feloldodik. Ontsd hozza a citromlevet.
  
• Vizszintesen hasitsd be az almak hejat, korben. Tedd oket mely tepsire. Ontsd rajuk a cukros cidert.
  
• Susd 45 percig, mig megpuhul..
  
• Talald a fagyival.
  

Karacsonyi kenyerpuding

Mincemeat

4 fore

3 dl tej
3 dl tejszin
csipet so
1 vaniliahuvely (hosszaban felbevagva), vagy 1/2 tk vaniliakivonat
3 tojas
1 sargaja
100 g cukor
4 brios, 2 cm vastag szeletekre vagva
40 g vaj
jo ontesnyi whisky
3 pupos ek "mincemeat" (tipikus angol karacsonyi aszaltgyumolcs-keverek)
65 g friss vorosafonya
1 kis alma magozva, finomra darabolva
a talalashoz porcukor es gorog joghurt

• Melegitsd meg a tejet, tejszint, sot es a vaniliat, mig majdnem forr. Zard el a langot, hagyd allni 30 percig. (Ha vaniliakivonatot hasznalsz, azt ne melegitsd, csak most add hozza, es akkor azonnal haladhatsz tovabb a recepttel, nem kell fel orat varni.)
• Kozben verd fel a tojasokat a sargajaval es a cukorral.
• Vedd ki a vaniliat, ujra forrald fel a tejet, majd ontsd a tojashoz, folyamatosan keverve. (Ha v. kivonatot hasznaltal, nem kell ujra melegiteni, hanem azonnal beleontheted a tojasba.)
• Vajazd meg a brios-szeleteket, majd retegezd egy tuzallo talba, vajas felukkel felfele.
  
• Ontozd meg a whiskyvel, oszlasd el rajta a mincemeat-et, es szord ra az afonyat es almat.
  
• Ontsd ra a vanilias-tojasos tejet, egy szuron keresztul. Hagyd allni fel oran at, hogy magaba szivja a brios a folyadekot.
• Tedd a tuzallo talat egy mely tepsibe, es onts ala annyi vizet, hogy a tal feleig feljojjon. Susd 40-45 percig, gaz 4 / 180 C, mig a teteje aranybarnara sul.
• Hagyd kicsit kihulni, talald porcukorral es gorog joghurttal.
  

Szedres cranachan (skot desszert)

4 fore

30 g vaj
75 g zabpehely (vagy mas gabonapehely)
40 g cukor
1,5 dl habtejszin
115 g gorog joghurt (nagyon suru, tejfol allagu) (hasznalhatsz helyette tejfolt, vagy habtejszint - utobbi esetben verd fel az osszes tejszint egyutt)
2 ek folyos mez
2 ek cukor
2 ek whisky
280 g szeder
a talalashoz szederlikor v. szederszorp

• A vajon piritsd meg a zabpelyhet. 1 perc mulva add hozza a cukrot. Kevergesd, mig karamellizalodik, majd boritsd az egeszet sutopapirra, hogy kihuljon.
  
• Verd fel a tejszint - ne tul kemenyre. Keverd hozza a joghurtot, majd a mezet, whiskyt es cukrot.
  
• Add hozza a zab 3/4-et is, es ovatosan keverd bele a szedret (par szemet osszetorhetsz, hogy megszinezze a tejszint).
  
• Oszd szet poharakba, a tetejet szord meg a maradek zabbal.
  
• Csorgathasz ra szederlikort vagy szederszorpot.
  

Sloe gin

1 liter

1 kg kokeny, megmosva
825 g cukor
1 uveg gin, + extra

• Eles kessel csinalj egy metszest mindegyik kokenyen. Tedd oket sterilizalt befottesuveg(ek)be, es toltsd rajuk a cukrot. Razd fel jol, hogy elkeveredjen.
  
• Tarold huvos helyen 4-6 hetig - minden par napban razd fel.
  
• Eddigre a leve elkezd kifolyni. Toltsd ra a gin 3/4-et, zard le ujra, razd fel, es hagyd 3 honapig allni. Tovabbra is razd fel rendszeresen.
  
• Szurd le, es toltsd kisebb uvegekbe (kb. a 2/3-ukig legyenek tele).
  
• Kostold meg, es izles szerinti mennyisegu ginnel toltsd fel.
  

Sved gyomberes suti afonyaval

8 fore

vaj (kikeneshez)
125 g aszalt afonya (mikor szezonja van, hasznalj helyette fele-fele aranyban friss vorosafonyat)
1 citrom leve
300 g liszt
200 g barnacukor
1 tk orolt gyomber
1/2 tk orolt szerecsendio
1,5 tk sutopor
60 g olvasztott vaj
2 dl tej
1 kozepes tojas felverve
a talalashoz porcukor
------------------------------------
5 dl vorosbor
200 g cukor
1/2 rud fahej
500 g vorosafonya

• Vajazz ki egy 1 kg-os mely tepsit, majd beleld sutopapirral.
  
• Egy kis labosban ontsd az afonyara a citromlevet. Forrald fel, majd zard el a langot egesz picire. Hagyd benne a gyumolcsot, mig megpuhul es megszivja magat.
  
• Keved ossze a szaraz hozzavalokat. Egy kancsoban keverd ossze a folyekony hozzavalokat, es ontsd a liszthez, jol elkeverve. Add a keverekhez az afonyat az aztatolevevel egyutt.
  
• Susd 50 percig gaz 4 / 180 C. Utana hagyd egy racson kihulni.
  
  
• A szoszhoz kis langon melegitsd fel a bort a cukorral es fahejjal. Kevergesd, mig a cukor feloldodik. Add hozza az afonyat, majd nagy langon fozd, mig a bogyok megpuhulnak (kb. 20 perc).
  
• Szedd ki a gyumolcsot egy talra. A bort fozd tovabb, mig kb. 2,5 dl-nyi marad. Mikor kihult, szedd ki a fahejat, es ontsd az afonyara.
  
  
• Vagd szeletekre a sutit, es piritsd meg mindket oldalat. Szord meg egy kis porcukorral, es talald az afonyaval es vaniliafagyival / tejszinhabbal.
  

Dan karacsonyi tejberizs

6-8 fore

5 dl vorosbor
200 g cukor
1/2 rud fahej
500 g afonya
----------------------
300 g rovid szemu rizs
1,8 l teljes tej
75 g cukor
2 tk vaniliakivonat
75 g szeletelt vagy durvara tort mandula
4,5 dl habtejszin, nem tul kemenyre felverve

• A szoszhoz melegitsd fel a bort a cukorral es fahejjal. Kevergesd, mig a cukor feloldodik. Tedd bele az afonyat, majd fozd puhara (kb. 20 perc).
  
• Szedd ki az afonyat, de a levet fozd tovabb, mig kb. 2,5 dl-nyire surusodik. Mikor kicsit kihult, ontsd az afonyara (a fahejrudat szedd ki).
  
  
• Kozben a rizst, cukrot es tejet tedd egy labosba. Lassan forrald fel, majd kis langon, gyakran kevergetve fozd puhara (kb. 15 perc). Ha kell, adj meg hozza tejet.
  
• Keverd hozza a vaniliat es a mandulat. Mikor kicsit kihult, keverd hozza a tejszinhabot.
• Talald hidegen v. melegen, az afonyaszosszal a tetejen.
  

Portois afonyazsele tejszinhabbal es cukrozott afonyaval

8 fore

6 dl afonyale
4 dl portoi
3 csik narancshej
1 narancs leve
1 rud fahej
100 g cukor
20 g zselatinlevel
---------------------------
1,5 dl habtejszin
1 ek porcukor
1/2 citrom leve elkeverve
2 ek portoival
---------------------------
1 feherje
friss afonya
kis szemu kristalycukor

• A zselehez keverd ossze az elso 6 hozzavalot. Melegitsd fel, eppcsak forraspont ala. Kevergesd, mig a cukor feloldodik. A leheto legkisebb langon fozd 10 percig.
  
• Kozben a zselatint tedd egy lapos talkaba, es onts ra 4 ek vizet. Hagyd 3 percig allni - kozben lehet, h kicsit meg kell oket mozgatnod, hogy mindenutt erje a viz.
• Az afonyalet szurd le egy kancsoba. A megpuhult zselatint vedd ki, razd le rola a vizet, es keverd a meleg gyumolcslebe. Kevergesd, mig feloldodik.
  
• Oszd szet a levet 8 pohar kozott (kb. felig vagy 2/3-ig toltse meg a poharakat). Maradjon meg hely a poharban a tejszinhabnak.
  
• Mikor kihult, tedd a hutobe - kb. 6 orara -, mig megszilardul.
  
  
• Verd fel a feherjet egy kicsit egy villaval. Dobald bele az egesz afonyat (mindig csak egy keveset egyszerre). Razd le roluk a folos tojast, majd forgasd oket a kristalycukorba. Tedd felre, mig megszaradnak.
  
  
• A tejszinhabot az utolso pillanatban keszitsd csak el, nehogy osszeessen. Verd fel a tejszint a cukorral, es aprankent verd hozza a citromos portoit. Ne verd tul kemenyre, csak suru krem allagura. Kanalazd a zselere, a tetejet diszitsd a cukrozott afonyaval.
  

Sved husgomboc afonyaszosszal

6 fore

60 g vaj
1 kis hagyma, finomra vagva
2 tk orolt szegfubors
100 g kenyermorzsa
1,5 dl tej
1 kg daralt marha- es serteshus, (keverve, fele-fele aranyban)
1 nagy felvert tojas
so, bors
2 ek olaj
1 ek liszt
4 dl csirke- vagy marhaleves
200 g tejfol
3 ek durvara vagott friss kapor
-------------------------
500 g afonya
1 citrom leve es reszelt heja
150 g cukor

a talalashoz fott krumpli v. krumplipure

• Az afonyat a citromlevel, -hejjal es 125 ml vizzel forrald fel, majd kis langon fozd 15 percig. Mikor kezdenek kipukkanni, add hozza a cukrot es fozd, mig feloldodik. Hagyd kihulni.
  
  
• A morzsat aztasd be a tejbe - mig az egeszet beszivja (kb. fel ora).
• 15 g vajon parold puhara a hagymat. Tovabbi 1 percig fozd a szegfubors hozzaadasa utan. Keverd a tejes morzsahoz.
  
• Add hozza a tojast es a daralt hust, sozd-borsozd, es jol keverd el.
  
• Nedves kezzel formalj belole dionyi gombocokat.
• A maradek vaj es olaj felen susd ki a husgombocokat.
• A vaj es olaj masik felet melegitsd fel, majd keverd bele a lisztet. Piritsd aranysargara. Vedd le a tuzrol, es aprankent add hozza a levest, folyamatosan kevergete.
  Tedd vissza a tuzre, es tovabbra is kevergetve forrald fel.
  
• Add hozza a tejfolt, es kis langon melegitsd fel. Tedd bele a husgombocokat, es fozd a szoszban 15 percig.
  
• Ellenorizd, hogy eleg sos-borsos-e, es szord meg a kaporral.
  
• Talald fott krumplival v. krumplipurevel es az afonyaszosszal.
  
• 
  

Kacsamell, vadrizs es afonya salata

6 fore (eloetelkent)

50 g aszalt afonya
25 g felezett pekandio
50 g vadrizs
100 g barnarizs
275 ml csirkeleves
so, bors
3 kacsamell, borostul
125 g zoldbab, felbevagva
2 ek durvara vagott petrezselyem
--------------------------
1/2 ek almaecet
1/4 tk dijoni mustar
1/2 ek juharszirup
so, bors
2 ek foldimogyoro-olaj
2 ek olivaolaj

• Az afonyara onts forro vizet es hagyd 20 percig allni.
  
• Kozben a pekandioat szaraz serpenyoben piritsd meg, kevergetve - vigyazz, konnyen megegnek. Mikor kihult, vagd durvara.
  
• A rizseket tedd kulon labosba. A vadrizsre onts boven vizet, a barnarizsre a levest. Fozd oket puhara (a vadrizsnek kb. 30 perc kell, de soha nem lesz teljesen puha). Ha nem eleg a folyadek, onts meg rajuk vizet.
  
• Keverd ossze az ontethez valokat, kicsit verd fel (kezzel csak).
  
• A kacsat sozd, borsozd, majd sajat zsirjaban piritsd meg minden oldalon (boros felevel lefele eloszor). Ezutan tedd a sutobe es susd 5-7 percig (200 C / gaz 6). Mikor kiveszed, fedd le alufoliaval, es hagyd allni 5 percig.
• A zoldbabot fozd meg al dente-re (ne teljesen puhara).
  
• Szurd le a rizseket (ha meg maradt rajtuk viz), es keverd ossze oket. Add hozza a leszurt afonyat es a tobbi hozzavalot.
• Talald az atlosan szeletelt kacsamellel.
  

Csipkebogyo-alma zsele

• Gyujts egy csomo csipkebogyot miutan a der megcsipte oket es megpuhultak - oktober vege fele. Szedes utan nem lehet oket sokaig tarolni, szoval hasznald fel oket hamar.
  
• Jol mosd meg oket, es fozd puhara ketszer annyi sulyu almaval, es annyi vizzel, ami epp elfedi.
  
• Kb. 45 perc mulva, mikor szetfott, toltsd suru szovesu muszlin zsakba (vagy akar egy tiszta konyharuhaba), es akaszd fel ejszakara (tegyel ala egy mely talat, hogy felfogja a levet).
  
• Masnap keverd el cukorral - 450 g minden 6 dl gyumolcslere. Kis langon kevergesd, mig a cukor feloldodik, majd nagy langon forrald 15 percig. Akkor jo, ha egy teaskanalnyit kiveve es hideg kistanyerra csorgatva suru, megszarad a teteje hamar, es ha az ujjaddal kicsit megnyomod, akkor rancosodik.
  
• Toltsd sterilizalt befottesuvegekbe.
  

Dan karacsonyi suti

1 vekni (kb. 8 fore)

2 tk eleszto
2 ek cukor
75 ml meleg tej
250 g kenyerliszt
csipet so
20 kardamom magjai, megtorve
90 g olvasztott vaj
1 kozepes tojas felverve
------------------------
90 g lagy vaj
30 g szeletelt mandula
4 ek barnacukor
30 g aszalt afonya
40 g friss vorosafonya
---------------------
1 felvert tojas
15 g lapkazott mandula
5 kockacukor, durvara torve
50 g porcukor
citromle, viz

• Keverd el az elesztot 1 tk cukorral. Onts ra egy kis meleg tejet, es hagyd langyos helyen 15 percig, mig felfut.
• A lisztet, sot es kardamomot tedd egy talba a maradek cukorral. Ontsd bele az elesztot, az olvasztott vajat es a felvert tojast.
  
• Aprankent keverd hozza a maradek tejet - lehet, hogy nem fog az egesz kelleni. Lagy, de nem tul ragados tesztat kell kapj.
  
• Jol gyurd ossze, majd tedd egy kiolajozott talba. Lefedve hagyd allni meleg helyen, mig duplajara kel.
  
  
• Kozben keverd ossze a toltelekhez valokat (vaj, barnacukor, mandula es afonyak).
  
  
• Gyurd at a tesztat lisztes deszkan, majd nyujtsd ki kb. 85x10 cm-es teglalappa. Kend meg a kozepet a toltelekkel, majd hosszaban hajtsd be a szeleit, hogy fedjek egymast.
  
• Tedd kivajazott tepsire, es ovatosan formald perec vagy karika alakuva. Fedd le lazan foliaval, es hagyd meleg helyen kelni fel orat.
  
• A tetejet kend meg a felvert tojassal, es szord meg a mandulaval es osszetort kockacukorral.
  
• Susd 20-25 percig gaz 6 / 200 C, mig aranybarna.
• A porcukrot keverd el par csepp citromlevel - epp csak annyival, hogy ra tudd a kevereket csorgatni a suti tetejere.
  

Forro csoki es "bugnes" (fank-feleseg)

6-8 fore

3 dl habtejszin
2 ek porcukor
4 ek brandy (v. rum)
100 g kakaopor (edesitett, instant fajta)
1,2 l teljes tej
--------------
325 g liszt
1,5 tk sutopor
50 g cukor
1/2 tk so
50 g olvasztott vaj
3 kozepes tojas, enyhen felverve
1 ek brandy v. rum
1 citrom reszelt heja
bo olaj a suteshez
porcukor

• A tesztat elkeszitheted 24 oraval elobb, de csak az utolso pillanatban susd ki.
  
• A liszt 3/4-et keverd el a sutoporral, soval, cukorral.
  
• Egy masik talban keverd el a vajat, tojast, alkoholt es citromhejat, majd aprankent keverd a liszthez.
  
• Nagyon ragados lesz, de azert csak gyurd - kozben dolgozd bele a maradek lisztet.
  
• Lisztes deszkan gyurd 3 percen at, mig teljesen sima. Lefedve hagyd allni fel oran at.
  
• Nyujtsd ki 2 mm vastagra, es vagd teglalapokra (6x15 cm kb.). A kozepen hasitsdd be hosszaban (a ket vegen 2-2 cm-t hagyj elvagatlanul). A csik egyik veget dugd at ezen a nyilason. Tedd oket kilisztezett talcara, es lefedve hutsd 1 oran at.
  
  
• Kozben verd fel a tejszint a cukorral, aprankent hozzakeverve a brandyt is.
• A kakaoport tedd egy nagy labosba, es adj hozza annyi forro vizet, ami elfedi. Kevergetve melegitsd, mig teljesen feloldodik.
  
• Add hozza a tejet, es forrositsd fel (de ne forrald).
  
  
• Melegitsd fel az olajat, es susd ki benne a tesztat (egyszerre 3-4-et). Hamar elkeszulnek. Szedd ki oket lukas kanallal papirtorlore.
• Talald porcukorral megszorva, es a forro csokival (tetejen a tejszinhabbal).
  

Glogg - skandinav forralt bor

8 fore

2 uveg gyumolcsos vorosbor
200 g cukor
8 szegfuszeg
8 kardamomhuvely, enyhen megzuzva
2 rud fahej, eltorve
1 narancs heja
2,5 dl aquavit (aranyszinu, 40%-os skandinav alkohol, amit komenymaggal (ez a legdominansabb benne), anizzsal, edeskomennyel, kaporral, korianderrel izesitenek)
75 g mazsola
20 g mandula-lapka (vagy durvara torve)
1 ek Angostura keseru
2,5 dl madeira vagy marsala
bo ontesnyi Cointreau vagy mas narancslikor

• Melegitsd ossze a bort a cukorral, kevergetve hogy az utobbi feloldodjon, de ne forrald.
  
• Add hozza a fuszereket es a narancshejat (ha egy kis muszlinba kotod, a vegen konnyebb lesz eltavolitani). Add hozza a tobbi hozzavalot is. Alacsony homersekleten fozd kb 15 percig.
• Talald kiskanallal, hogy konnyebb legyen kiszedni es megenni a mazsolat es mandulat.
  

Skandinav karacsonyi keksz

24 db

60 g vaj
75 g barnacukor
2 ek tej
1 ek melasz
225 g liszt
1/2 ek fahej
1 tk gyomber
1/2 tk kardamom
1 tk narancshej, reszelve
1/2 tk szodabikarbona
a disziteshez tojasfeherje, porcukor es egy kis citromle

• Keverd ki a vajat a cukorral, majd a tejjel es melassszal.
  
• Add hozza a tobbi hozzavalot es gyurd egy nagy golyova. Hutsd be masnapig (foliaba csavarva).
  
• Nyujtsd ki, szaggass formakat belole, susd 8 percig gaz 4 / 180 C.
  
• Diszitsd cukormazzal, vagy hagyd siman (Svedo.-ban gyakran siman hagyjak, Finno.-ban pedig az emberek nevet irjak ra).
  

Havas agak

24 db

2 nagy tojas
1 sargaja
1 ek tejszin
4 ek cukor
1/4 tk so
2 ek vodka v. brandy
350 g liszt
12 tk sutopor
bo napraforgoolaj a suteshez
porcukor

• Verd fel a tojasokat, a sargajat, tejszint es cukrot. Add hozza a sot es az alkoholt.
• Aprankent szord bele a lisztet es sutoport. Gyurd par percig, majd nyujtsd ki 3 mm vastagra. Vagd vekony csikokra (kb. 1,5 cm szeles), es 8 cm hosszura.
  
• Forrositsd fel az olajat, majd dobld bele a palcikakat. Susd oket aranysargara, majd itasd fel a felesleges olajat papirtorlon.
  
• Talald azonnal, porcukorral megszorva.

Dan csillagok

24 db

125 g vaj
50 g porcukor
1/4 tk so
1 kis sargaja
165 g liszt
------------------
100 g porcukor
vodka v. viz
citromle
eheto aranypor (specialis tortaboltokban kaphato) (vagy szines cukordrazse vagy csokireszelek...)

• A vajat keverd habosra a cukorral es soval. Add hozza a sargajat, majd a lisztet. Gyurd jol ossze, csavard foliaba es hutsd be masnapig.
• Nyujtsd ki a tesztat 3 mm vastagra, Szaggass belole csillagokat, es susd 8 percig gaz 4 / 180 C. Hagyd kihulni.
  
• A porcukrot keverd el eleg vizzel / vodkaval, es citromlevel, hogy folyos legyen, de ne tul hig. Kanalazd a kekszekre, esetleg egy villa fokaval huzkodd szet kicsit. Mikor majdnem megszilardult, szord meg az aranyporral.
  

Skandinav pacolt hering

Tejfolos hering
4-6 fore

450 g sozott heringfile
tej es viz, ami elfedi a halat
1/2 kis hagyma, vekonyra szeletelve
3 ek ujhagyma, karikazva
3 dl tejfol
1 tk dijoni mustar
1 tk cayenne bors
1 ek cukor
3 ek felvagott friss kapor
a talalashoz krumpli, rozskenyer

• Aztasd be a heringet a tej es viz keverekebe 2 orara, majd oblitsd le. Vagd fel oket 5 cm-es darabokra.
  
• Keverd ossze a tobbi hozzavalot, es add a halhoz. Fedd le lazan, es masnapig hagyd allni a hutoben.
• Talald fott krumplival vagy rozskenyerrel.
  

Savanyitott hering
6-8 fore

675 g herngfile, sozott
tej es viz (amennyi elfedi a halat)
175 ml feherborecet
115 g cukor
2 tk egesz szegfubors
2 ek sarga mustarmag
3 baberlevel
1 kozepes repa
5 mm gyomberdarab
4 cm torma
2 kis lilahagyma, vekonyra karikazva
talalashoz krumpli, rozskenyer

• Aztasd be a halat tej es viz fele-fele aranyu keverekebe 2 orara, majd mosd le.
  
• Az ecetet, 125 ml vizet, cukrot es a fuszereket rakd egy labosba es lassan forrald fel, kozben kevergetve, hogy a cukor feloldodjon. Vedd le a tuzrol es hagyd kihulni.
  
• Vagd gyufaszalra a repat, gyombert es tormat. Keverdhozza a hagymat.
  
• A halat vagd fel 5 cm csikokra, majd retegezd oket a zoldseggel egyutt egy befottesuvegbe. Ontsd ra az ecetet.
  
• Hutoben hagyd osszeerni 2-3 napig. Talald fott krumplival vagy rozskenyerrel.
  

Osztrak marhaszelet almaszosszal

3 marhacsont
2 kg marhahus, egeszben
2 nagy repa, negyedelve
2 nagy pore, pucolva, negyedelve
1/2 kis zellergumo, hamozva
2 kozepes hagyma, 2-2 szegfuszeg beleszurva
1/2 zellerszar
petrezselyem
baberlevel
10 g szaritott erdei gomba (vegyes)
1 tk feketebors
par szal snidling
----------------------
450 g alma
2 ek cukor
3 ek frissen reszelt torma
1,5 ek feherborecet
so, bors

• Forrazd le a csontokat lobogo vizzel, majd oblitsd le hideggel. Tedd oket egy nagy labosba, amibe majd minden belefer, onts ra vizet, es fozd fel oran at.
  
• Add hozza a hust. Mikor a viz ujra forr, merd le a tetejerol a habot.
  
• Tedd bele a tobbi hozzavalot, es ontsd fel annyi vizzel, ami elfedi. A leheto legkisebb langon fozd 2,5 oran at, idonkent lemerve a habot a tetejerol.
  
  
• Kozben keszitsd el a szoszt: hamozd, magozd es darabold fel az almakat. Fozd oket puhara a cukorral es egy pici vizzel, majd egy villaval tord at (legyen kicsit darabos).
  
• Mikor kihult, add hozza az ecetet es tormat, vegul sozd, borsozd.
  
  
• Mikor megfott, ovatosan szedd ki a hust a lebol, es keresztben vagd vastag szeletekre. Tedd oket egy talra, csopogtess rajuk egy pici fozolevet, es szord meg a snidlinggel. Talald az almaszosszal egy kulon kis talban.
• Jol illik hozza a spenot es fott gyokerzoldsegek.
  

Zakuski - orosz eloetel

Gruz szilvas babkrem

250 g fott vesebab (atoblitve, leszurve, ha konzervet hasznalsz)
1 ek olivaolaj
so, bors
jo csavarasnyi citromle
------------------------
150 g szilva
50 g magozott aszalt szilva
30 g barnacukor
50 ml vorosborecet
1/4 tk cayenne bors
1 gerezd fokhagyma, attorve
2 ek friss menta es korianderlevel, felvagva

• A szilvaszoszhoz: vagd felbe es magozd ki a szilvat. A zoldfuszerek kivetelevel a tobbi hozzavalot tedd egy labosba 1/2 dl vizzel, es forrald fel. Azonnal csavard le a langot, es fozd 20 percig.
• Turmixold el a szoszt, es add hozza a zoldfuszerek felet. Ebbol a szoszbol tobb lesz, mint ami az eloetelhez kell, de hutoben tarolhato, es nagyon jol megy sult husokhoz is.
  
  
• A babot keverd el az olajjal, majd izesitsd. Egy villaval tord ossze kicsit, csak annyira, hogy nehany bab egeszben maradjon. Keverd el 4 ek szilvaszosszal, tedd egy talba, es szord meg a maradek zoldfuszerrel.
  

Ceklapure dioval es korianderrel

350 g cekla, fott vagy nyers (de nem savanyu)
75 g dio
1/2 tk tengeri so
3 gerezd fokhagyma, attorve
2,5 ek friss korianderlevel
2,5 ek friss petrezselyem
1/4 tk orolt koriandermag
2 tk vorosborecet
1/2 ek olivaolaj
bors
a talalashoz 1/2 granatalma magjai (elhagyhato)

• Ha a cekla nyers, mosd meg, vagd le a szarat 4 cm-re a gumotol, csavard alufoliaba, es egy tepsin susd puhara (gaz 5 / 190 C, kb. 1,5 ora).
• Kozben orold meg a diot, keverd el a soval es fokhagymaval, vegul a zoldfuszerekkel, mig az egesz peppe all ossze.
  
• A kihult ceklat hamozd meg, reszeld le, es keverd el a dios pasztaval.
  
• Tarolhatod a hutoben, de talalas elott vedd ki, hogy szobahomersekleture melegedjen.
  

Tormas fustolthal-krem

200 g fustolt hal (makrela, kipper, lazac) - ha van bore, azt szedd le
50 g lagy vaj
2 kemenytojas sargaja
jo csavarasnyi citromle
bors
1/2 ek torma

• Tord at a halat egy villaval, elkeverve a sargajaval es a vajjal (vagy hasznalj konyhai robotgepet). Ne teljesen peppe, kicsit maradjon darabos.
  
• Izesitsd a citromlevel, borssal es tormaval izles szerint.
  
  

Fetas sajtkrem

200 g feta
140 ml tejfol
1 kis gerezd fokhagyma, attorve
1/4 tk cayenne bors
1/2 ek felvagott friss kapor (vagy kapor es tarkony kevereke)
a talalashoz egy marek fekete olajbogyo

• Morzsold el a fetat es keverd el a tobbi hozzavaloval.
  
• Szord meg az olajbogyoval talalas elott.
  
  

Gombakrem
8 (-10) fore

30 g vaj
450 g gomba, pucolva, finomra vagva
3/4 tk cayenne bors
4 ujhagyma, vekonyra karikazva
so, bors
jo csavarasnyi citrom
175 ml tejfol
felvagott friss kapor

• A vajon parold meg a gombat, mig picit megbarnul. Add hozza a fuszereket es az ujhagymat.
  
• Mikor a leve elparolgott, adj hozza egy kis citromlet es keverd el a tejfollel. Melegitsd at, de ne hagyd forrni.
  
• Vegul add hozza a kaprot. Ha kell, sozd es borsozd. Szobahomersekleten talald - nem annyira finom, ha be volt hutve elotte.